¿Porque es importante proteger nuestras tradiciones gastronómicas?,
Recordemos que proteger nuestras tradiciones gastronómicas, no solo es argumentar que determinado plato o producto se originó en nuestra zona, el proteger nuestra gastronomía implica el conocer las diferentes formas de preparar nuestros productos, para así poder marcar una diferencia, de esa manera única que tenemos de elaborarlos, presentarlos y hasta de como degustar de nuestros productos y alimentos.
Es importante recordar que el patrimonio cultural es un conjunto determinado de bienes tangibles, intangibles y naturales que forman parte de prácticas sociales, a los que se les atribuyen valores a ser transmitidos, y luego resignificados, de una época a otra, o de una generación a las siguientes. Así, un objeto se transforma en patrimonio o bien cultural, o deja de serlo, mediante un proceso y/o cuando alguien -individuo o colectividad-, afirma su nueva condición (Dibam, Memoria, cultura y creación. Lineamientos políticos. Documento, Santiago, 2005). (1)
El hecho de que el patrimonio cultural se conforme a partir de un proceso social y cultural de atribución de valores, funciones y significados, implica que no constituye algo dado de una vez y para siempre sino, más bien, es el producto de un proceso social permanente, complejo y polémico, de construcción de significados y sentidos. Así, los objetos y bienes resguardados adquieren razón de ser en la medida que se abren a nuevos sentidos y se asocian a una cultura presente que los contextualiza, los recrea e interpreta de manera dinámica. (1)
Esto nos abre una variedad de opciones, las cuales bien aprovechadas nos podrían ayudar a posicionar a nuestra comunidad como un destino turístico diferente. En la actualidad hemos observado un incremento del turismo a nivel mundial, en donde muchas comunidades, ciudades y países están apostando a un nuevo esquema turístico para atraer nuevos visitantes a sus regiones, esto se debe a la diversidad de opciones turísticas ofertadas a nivel mundial, entre estas opciones podemos observar la implementación de un sistema de actividades que ofrecen al público una opción diferente, en cuanto a la
diversidad de actividades que pueden realizarse en una determinada área. Estas actividades suelen convertirse en una experiencia divertida, educativa y muchas veces única, la cual suele convertirse en una opción recurrente para las personas que desean realizar un turismo no tradicional.
Según el texto de Teoría General del Turismo, publicado por la UNAM, el turismo se clasifica de acuerdo a siete actividades: cultural, religioso, gastronómico, idiomático, salud, deportivo, de parques temáticos, de negocios y sexual.
Este tipo de turismo suele conocerse como turismo culinario o gastronómico, turismo de alimentos y bebidas. Este es un turismo orientado a la experiencia culinaria, así como a las actividades que envuelven tanto a la elaboración de un determinado plato, como a su comercialización y producción de un determinado alimento o insumo alimenticio.
¿Por qué es importante el turismo gastronómico? La importancia del turismo gastronómico es notable debido a su forma de ofrecer turismo. Otorga todas las experiencias culinarias que un visitante desea experimentar mientras fortalece la economía de la región. (2)
Es un tipo de turismo cuyas actividades principales se enfocan en la cultura culinaria de un determinado sitio turístico. Esto hace que muchas personas planifiquen sus rutas recreativas alrededor de las comidas y bebidas culturales. Incluye los puestos de comidas al aire libre, vendedores callejeros y, en general, cualquier establecimiento de comida. Consta del estudio y la degustación de los platillos típicos de cada país, así como de su arte culinario. (2)
El turismo de gastronomía ofrece una serie de beneficios interesantes como son el descubrir nuevos sabores, aprender nuevas recetas, integrarse más a la cultura, apoyar la economía local, y ampliar conocimientos sobre el arte culinario.
Muchas veces la oportunidad de poder participar en el proceso de elaboración y producción de un determinado producto, puede generar una experiencia nueva la cual puede ser enriquecedora e inolvidable, para las personas que son ajenas a su elaboración. Esto es un incentivo para los lugareños en seguir perfeccionando su gastronomía y producto turístico en general para satisfacer a futuros visitantes. (2)
¿Que tendríamos que hacer para poder ofrecer una experiencia que sea inolvidable a los visitantes de campeche, una experiencia que marque un después en nuestros visitantes?, debemos comenzar con realizar una recapitulación de todos los platos tradicionales de nuestra región, así como de sus métodos de preparación y comercialización. Para poder determinar de una manera precisa qué es lo que vuelve a nuestros productos únicos, diferentes y deseables a nuestros visitantes.
Un gran pilar de la gastronomía en Campeche, es sin duda la enorme variedad de productos que el mar le ha proporcionado a sus habitantes desde tiempos inmemoriales. Las diversas especies de pescado y el camarón, han sido los principales ingredientes de muchos de los alimentos de la región, aunque no hay que olvidar aquellos que pertenecían originalmente a la cultura maya, como el pavo, el venado, el jabalí y posteriormente el cerdo, introducido por los españoles. (3)
La comida tradicional de Campeche, es muy similar a la yucateca, de modo que en ella encontramos expresiones culinarias como el queso relleno, cochinita pibil, el relleno negro, el pan de cazón, pibi pollo. así como una variedad de productos marinos como ser los ostiones fritos, el pámpano empapelado con achiote y una pizca de cominos, el calamar relleno de camarón, tamales rellenos de hoja de chaya y huevo cocido envuelto en hojas de plátano. También podemos destacar los platos originarios de nuestra zona, aquellos que han sido creados por nuestros lugareños como ser el pámpano de pock chuk, el pámpano en salsa verde, cangrejos de distintas formas, carne de venado asada a las brasas con achiote, y cocteles de mariscos frescos. (3)
Muchas veces el aprender y conocer cuales son nuestras raíces, costumbres y tradiciones culinarias. Nos ayuda a apreciar más nuestros productos nacionales. Cuando logramos empoderarnos de nuestros orígenes logramos definirnos con más claridad, el llegar a conocernos de una manera más profunda nos facilita el poder decidir u orientar nuestro futuro.
Una parte importante es conocer nuestras raíces, pero mas importante es apropiarnos de ellas. Ya que, si logramos empoderarnos no solo de nuestras tradiciones alimentarias, sino también de sus métodos de preparación, conservación y comercialización, lograremos presentar al público una experiencia única, educativa y divertida. Las opciones para que las personas quieran regresar a disfrutar de nuestras propuestas alimentarias aumentarían grandemente.
Es un trabajo que puede ser algo laborioso, y tedioso a la vez, pero recordemos que es una propuesta a futuro, la cual puede convertirnos en un destino turístico diferente y deseable, tanto para nuestros vecinos como para extranjeros.
Recordemos que la reinvención de un producto no siempre quiere decir que este tiene que cambiar, muchas veces en la forma de como presentamos o servimos un alimento, hasta en la manera que lo comercializamos, puede ser una innovación. Tanto más si lográsemos repetir las viejas tradiciones al momento de su elaboración, consumo y comercialización. Ya que esto agregaría un valor nostálgico al producto, logrando conectar con nuestros visitantes y turistas.
Tenemos la materia prima necesaria, como ser una extensa variedad de platos criollos y oriundos de nuestra región. Recetas únicas y originales de nuestra región, de las cuales muchas se originaron en nuestros comienzos. Conocimiento ancestral de nuestro pueblo y la capacidad de implementar y adaptar las técnicas culinarias a un entorno moderno. De esta manera poder salvaguardar, adaptar, cambiar y ampliar nuestra gastronomía está en nuestras manos.
Alejandro Arturo melara Cruz
Bibliografías
- Servicio nacional del patrimonio Cultural, Que entendemos por patrimonio cultural, (citado el 20 de enero del 2025) Disponible en: https://www.patrimoniocultural.gob.cl/que-entendemos-por-patrimonio-cultural
- ceupe, ¿Qué es el turismo gastronómico? Concepto, beneficio y actividades, (citado el 20 de enero del 2025) Disponible en: https://www.ceupe.com/blog/turismo-gastronomico.html
- Turismo Campeche, Gastronomía en Campeche, (citado el 20 de enero del 2025) Disponible en: https://turismocampeche.com/